水煮花生每100克熱量約為130-150千卡,具體數(shù)值與花生品種、含水量及烹飪時(shí)間有關(guān)。
水煮花生屬于低加工方式,未添加油脂或糖分,熱量主要來(lái)源于花生本身的脂肪和蛋白質(zhì)。帶殼生花生每100克熱量約560千卡,水煮后因吸水膨脹,單位重量熱量顯著降低?;ㄉ贩N影響熱量差異,大?;ㄉ竞柯愿?,小?;ㄉ矸郾壤远?。烹飪時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失,但對(duì)熱量影響較小。若使用鹽水煮制,鈉含量增加但熱量幾乎不變。花生富含單不飽和脂肪酸和膳食纖維,適量食用有助于心血管健康。需注意花生易霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素,建議選擇新鮮花生并充分煮熟。
控制每日攝入量在30-50克為宜,避免與高脂食物同食。胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用量,過(guò)敏體質(zhì)人群需謹(jǐn)慎??蓪⑺蠡ㄉ鳛閮刹烷g零食,搭配蔬菜水果平衡營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用,避免反復(fù)加熱。
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