熟雞蛋變質(zhì)后食用可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。變質(zhì)雞蛋通常由細(xì)菌污染或儲存不當(dāng)導(dǎo)致,常見癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等,嚴(yán)重時需就醫(yī)治療。
熟雞蛋變質(zhì)后,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被細(xì)菌分解產(chǎn)生硫化物,導(dǎo)致異味和顏色變化。食用后,沙門氏菌或金黃色葡萄球菌等病原體可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)急性胃腸炎。輕度癥狀表現(xiàn)為腹部絞痛、稀便或低熱,通常持續(xù)1-3天可自行緩解。此時可少量多次飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì),暫時選擇米粥、饅頭等易消化食物。
若雞蛋污染肉毒桿菌或產(chǎn)氣莢膜梭菌,可能出現(xiàn)神經(jīng)麻痹、視物模糊、呼吸困難等嚴(yán)重中毒反應(yīng)。這類情況需立即急診處理,醫(yī)生可能采用洗胃、導(dǎo)瀉或注射抗毒素治療。兒童、孕婦及免疫力低下者癥狀往往更嚴(yán)重,可能出現(xiàn)脫水或敗血癥,須住院進(jìn)行靜脈補(bǔ)液和抗生素治療。
日常儲存熟雞蛋應(yīng)冷藏并在2天內(nèi)食用,剝殼后出現(xiàn)黏滑感或灰綠色蛋黃即提示變質(zhì)。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或高熱超過38.5攝氏度時,建議攜帶剩余食物樣本就醫(yī)檢測。烹飪時確保雞蛋中心溫度達(dá)到70攝氏度以上,可有效殺滅常見致病菌。
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