雞蛋在冬季常溫下一般可以存放15-30天,具體時間與儲存環(huán)境溫度、濕度及蛋殼完整度有關。
冬季低溫環(huán)境能延緩雞蛋變質,未清洗的帶殼蛋在10℃以下可保存15-20天,若置于0-4℃冷藏環(huán)境可延長至30天。儲存時需保持干燥通風,避免與氣味強烈的食物接觸。蛋殼表面的天然保護膜能阻隔細菌,清洗會破壞這層膜導致保存期縮短至7-10天。出現裂紋的雞蛋需在2-3天內食用,已打散的蛋液冷藏不超過48小時。判斷雞蛋新鮮度可將蛋浸入水中,沉底者為新鮮,浮起則已變質。
建議將雞蛋尖端朝下豎放于冰箱冷藏室果蔬盒內,避免溫度波動;烹飪前檢查蛋殼是否完整,打蛋時觀察蛋黃是否散開或蛋白渾濁;冬季可適量儲備雞蛋但不宜超過一個月用量,老年人及免疫力低下者應優(yōu)先選擇生產日期較近的產品。若發(fā)現蛋殼發(fā)黏、有霉斑或散發(fā)異味,應立即丟棄不可食用。
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