生菜可生食、涼拌、清炒或作為配菜食用,適合搭配沙拉、三明治、烤肉等食物。生菜富含維生素K、葉酸和膳食纖維,建議選擇新鮮葉片并充分清洗后食用。
生食是保留生菜營養(yǎng)的最佳方式,葉片洗凈后可直接撕成小塊制作沙拉,搭配番茄、黃瓜等蔬菜和油醋汁。涼拌時可將生菜焯水10秒后過冷水,加入蒜末、醬油和香油調味。清炒需快速翻炒以保持脆嫩,建議用橄欖油低溫烹飪避免營養(yǎng)流失。作為配菜時可墊在烤肉或煎魚下方吸收油脂,或夾入漢堡、三明治增加口感。生菜芯部較嫩適合生吃,外層老葉可煮湯或做餡料。
建議選擇葉片完整、無黃斑的新鮮生菜,冷藏保存不超過3天。清洗時逐片剝離并用流水沖洗葉縫,必要時用淡鹽水浸泡10分鐘去除農殘。胃腸功能較弱者應避免空腹大量生食,甲狀腺疾病患者需控制生菜攝入量。烹飪時避免長時間高溫處理,以免破壞水溶性維生素??蓪⑸伺c富含維生素C的柑橘類水果同食,促進鐵元素吸收。
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