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石首魚鲞有哪些功效和作用

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石首魚鲞具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、改善食欲等功效，適合體質(zhì)虛弱或術(shù)后恢復(fù)人群適量食用。石首魚鲞是石首魚經(jīng)腌制晾曬制成的干制品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

石首魚鲞含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷等礦物質(zhì)，每100克約含蛋白質(zhì)60克，鈣含量可達(dá)300毫克。其蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，適合生長發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及中老年人食用。食用時建議搭配蔬菜水果以促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。

2、促進(jìn)消化

石首魚鲞在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生蛋白酶類物質(zhì)，能夠分解魚肉中的大分子蛋白質(zhì)為小分子肽類。這些活性成分可刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)，緩解胃腸功能減弱人群的腹脹癥狀。但胃潰瘍患者應(yīng)控制食用量。

3、改善食欲

腌制過程產(chǎn)生的游離氨基酸和核苷酸類物質(zhì)能顯著提升鮮味，其中谷氨酸含量可達(dá)鮮魚的3倍。這種特殊風(fēng)味能刺激味蕾，改善化療患者或體虛者的食欲不振。建議將魚鲞切絲與豆腐同燉，既提升鮮味又易于消化。

4、調(diào)節(jié)血脂

石首魚鲞所含的歐米伽3不飽和脂肪酸占總脂肪的20%以上，主要以DHA和EPA形式存在。這些脂肪酸能與膽固醇結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，減少腸道對膽固醇的吸收。高血脂人群每周食用2次，每次不超過50克為宜。

5、輔助補(bǔ)血

制作過程中鐵元素會隨水分蒸發(fā)而濃縮，每100克魚鲞鐵含量達(dá)5毫克，是鮮魚的2倍。鐵以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。建議搭配維生素C豐富的青椒或檸檬汁食用。

石首魚鲞含鹽量較高，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。食用前需充分浸泡脫鹽，建議浸泡時間6-8小時，期間換水2-3次。傳統(tǒng)做法可搭配冬瓜、蘿卜等利尿食材烹制，既能平衡咸味又能促進(jìn)鈉代謝。儲存時應(yīng)密封防潮，避免油脂氧化產(chǎn)生哈喇味。若出現(xiàn)霉變或異味則禁止食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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