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雞的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

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雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育、改善貧血等功效。雞肉的營養(yǎng)價(jià)值及功效主要來源于其高蛋白低脂肪特性、豐富的礦物質(zhì)及維生素含量。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克雞肉含蛋白質(zhì)20-25克，其氨基酸組成接近人體需求，生物利用率高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉、酶和抗體的重要物質(zhì)，長期適量攝入有助于維持組織修復(fù)和免疫功能。去皮雞胸肉的脂肪含量僅1-2克，適合健身人群和需要控制脂肪攝入者。

2、維生素B族

雞肉富含維生素B6、煙酸和核黃素，這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B6有助于血紅蛋白合成，煙酸能維持皮膚健康，核黃素對(duì)視力保護(hù)有積極作用。100克雞腿肉可提供每日所需煙酸量的40-50%。

3、礦物質(zhì)補(bǔ)充

雞肉是鐵、鋅、硒的良好來源。血紅素鐵的吸收率較高，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。鋅元素參與味覺形成和免疫功能，硒具有抗氧化作用。雞肝的礦物質(zhì)含量尤為突出，但膽固醇較高需控制食用量。

4、改善代謝

雞肉中的肌肽和鵝肌肽等活性肽類物質(zhì)具有抗氧化和抗疲勞作用。這些成分能幫助清除自由基，延緩運(yùn)動(dòng)后肌肉疲勞。雞胸肉提取物在研究中顯示對(duì)調(diào)節(jié)血糖和血脂代謝有潛在益處。

5、食療價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為雞肉性溫味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有溫中益氣功效。適合體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后缺乳、營養(yǎng)不良者食用。雞湯中含有的膠原蛋白和氨基酸有助于病后恢復(fù)，但痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲用老火雞湯。

建議選擇新鮮雞肉并充分煮熟食用，避免生食或半生食用法。健康成人每日禽肉攝入量控制在40-75克為宜，可搭配蔬菜水果均衡營養(yǎng)。高血壓患者應(yīng)減少雞皮和內(nèi)臟攝入，腎功能不全者需控制蛋白質(zhì)總量。烹飪時(shí)采用蒸煮、燉湯等少油方式能更好保留營養(yǎng)價(jià)值，避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失和有害物質(zhì)產(chǎn)生。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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