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豆豉的功效與營養(yǎng)

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豆豉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血脂等功效。豆豉的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等。

1、促進(jìn)消化

豆豉含有豐富的蛋白酶和膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)。其發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸可促進(jìn)胃液分泌，緩解食欲不振或飯后飽脹感。胃腸功能較弱者建議少量食用，避免過量刺激黏膜。

2、調(diào)節(jié)血脂

豆豉中的大豆異黃酮和植物固醇能抑制膽固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其提取物可減少動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成，適合血脂偏高人群作為輔助膳食，但需配合低脂飲食。

3、抗氧化

發(fā)酵過程使豆豉生成多酚類物質(zhì)，其抗氧化活性是未發(fā)酵大豆的3倍以上，能清除自由基，延緩細(xì)胞老化。其中染料木素等成分對(duì)紫外線損傷有修復(fù)作用，但無法替代專業(yè)防曬措施。

4、補(bǔ)充營養(yǎng)

每100克豆豉含蛋白質(zhì)20-25克，鈣含量達(dá)130毫克，鐵含量為3.5毫克，維生素B1含量超過豬肉。素食者可用其替代部分動(dòng)物蛋白，但嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。

5、風(fēng)味調(diào)節(jié)

豆豉特有的鮮味來自發(fā)酵產(chǎn)生的核苷酸和氨基酸，能減少食鹽用量。烹飪時(shí)建議先用油煸炒釋放香味，再與其他食材混合，避免高溫久煮破壞營養(yǎng)成分。

日常食用豆豉建議每日不超過30克，高血壓患者選擇低鹽品種，開封后需冷藏保存。搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率，與富含維生素C的彩椒、西蘭花同食效果更佳。出現(xiàn)腹脹或皮膚過敏時(shí)應(yīng)暫停食用，慢性腎病患者需咨詢營養(yǎng)師調(diào)整蛋白質(zhì)攝入總量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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