牛奶過期后通常不建議飲用,可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。過期牛奶的安全性與儲存條件、包裝類型及是否開封有關(guān)。
未開封的巴氏殺菌奶在冷藏條件下若剛過期1-2天,外觀氣味無異常時風(fēng)險較低,但營養(yǎng)成分已開始流失。這類牛奶可能出現(xiàn)輕微酸味或蛋白質(zhì)沉淀,高溫煮沸后或可用于烘焙等二次加工,但直接飲用仍存在隱患。超高溫滅菌奶因滅菌工藝更徹底,未開封狀態(tài)下過期3-5天內(nèi)變質(zhì)概率相對較低,但乳脂肪可能已氧化產(chǎn)生哈喇味。
任何開封后的過期牛奶均存在較高風(fēng)險,因接觸空氣后微生物會快速繁殖。若出現(xiàn)明顯結(jié)塊、分層、酸臭或顏色變黃則絕對不可食用。特殊人群如嬰幼兒、孕婦、老年人及免疫力低下者,即使微量變質(zhì)也可能引發(fā)嚴重腹瀉或嘔吐。部分商家標注的保質(zhì)期屬于風(fēng)味保質(zhì)期,過期后雖不至致病但口感會顯著下降。
日常儲存牛奶應(yīng)嚴格遵循2-6℃冷藏條件,開封后須在24小時內(nèi)飲用完畢。購買時注意檢查包裝是否脹袋或滲漏,避免囤積臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品。若誤飲過期牛奶后出現(xiàn)腹痛、發(fā)熱等癥狀,建議立即就醫(yī)并保留包裝供檢測。可選擇小包裝牛奶減少浪費,或通過觀察牛奶滴入清水是否擴散來判斷新鮮度,變質(zhì)牛奶會因蛋白質(zhì)變性而保持滴落形態(tài)。
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