發(fā)臭的咸鴨蛋不能食用。咸鴨蛋發(fā)臭通常意味著已經(jīng)變質(zhì)，可能含有大量有害細菌或毒素，食用后容易引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。
咸鴨蛋在腌制過程中若鹽分不足、密封不嚴或存放時間過長，蛋內(nèi)蛋白質(zhì)會被微生物分解產(chǎn)生硫化氫等具有腐敗氣味的物質(zhì)。此時蛋清變稀發(fā)黑，蛋黃松散有異味，蛋殼可能出現(xiàn)霉斑。輕微變質(zhì)的咸鴨蛋可能僅表現(xiàn)為口感發(fā)苦，但明顯發(fā)臭時說明腐敗程度嚴重，沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌可能已大量繁殖。
部分人認為高溫蒸煮可以殺菌，但咸鴨蛋變質(zhì)產(chǎn)生的細菌毒素如金黃色葡萄球菌腸毒素耐高溫，普通烹飪無法完全破壞。尤其對于兒童、孕婦或免疫力低下人群，食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，嚴重時需就醫(yī)治療。
日常選購咸鴨蛋時應觀察蛋殼是否完整無裂紋，搖晃無液體晃動聲，打開后蛋黃呈橙紅色且質(zhì)地緊實。未開封的咸鴨蛋建議冷藏保存，開封后需2天內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)蛋體粘手、散發(fā)異味或蛋黃顏色異常發(fā)綠，應立即丟棄。腌制家庭自制咸鴨蛋時需保證食鹽濃度達到20%以上，密封存放于陰涼處，一般腌制30天后可食用，超過3個月易變質(zhì)。出現(xiàn)腹瀉等食物中毒癥狀時，可適量補充淡鹽水防止脫水，并及時就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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