山藥具有健脾益胃、滋腎益精、潤(rùn)肺止咳、降低血糖、增強(qiáng)免疫等功效,適合胃腸虛弱、糖尿病、免疫力低下等人群食用。
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有助于促進(jìn)消化吸收,改善脾胃虛弱引起的食欲不振、腹脹腹瀉等癥狀。胃腸功能較差者可常食用山藥粥或蒸山藥。
山藥富含皂苷、黏液蛋白等成分,對(duì)腎虛引起的腰膝酸軟、遺精早泄有一定調(diào)理作用。建議與枸杞、芡實(shí)等食材搭配燉湯食用。
山藥的黏液質(zhì)能潤(rùn)滑呼吸道,緩解干咳無(wú)痰的癥狀。肺燥咳嗽時(shí)可用鮮山藥榨汁加蜂蜜調(diào)服,或與銀耳、百合同煮。
山藥中的甘露聚糖等成分可延緩糖分吸收,輔助控制餐后血糖升高。糖尿病患者可將山藥作為主食部分替代,但需注意總量控制。
山藥多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,提高機(jī)體抗病能力。體質(zhì)虛弱者每周食用3-4次山藥,可配合適量運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)效果。
食用山藥時(shí)建議選擇表皮完整、無(wú)霉斑的新鮮食材,蒸煮時(shí)間控制在15-20分鐘以保留營(yíng)養(yǎng)。胃腸敏感者初次食用應(yīng)少量嘗試,對(duì)山藥過(guò)敏者禁用。日??蓪⑸剿幣c粳米、紅棗等搭配煮粥,或與排骨、雞肉燉湯,避免與堿性食物同食影響消化吸收。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng),發(fā)芽山藥不宜食用。
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