還有一個(gè)月就過期的牛奶在未開封且儲(chǔ)存條件良好時(shí)通常可以飲用,若出現(xiàn)異味、結(jié)塊或包裝膨脹則不建議飲用。牛奶的保質(zhì)期與殺菌方式、儲(chǔ)存溫度等因素密切相關(guān)。
未開封的滅菌牛奶在冷藏環(huán)境下,即使臨近保質(zhì)期,只要包裝完好且無異常表現(xiàn),其安全性通常有保障。這類牛奶經(jīng)過高溫滅菌處理,微生物活性已被有效抑制,在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的概率較低??赏ㄟ^觀察顏色是否均勻、聞是否有酸敗味、檢查是否有分層或沉淀等簡單方法判斷是否變質(zhì)。巴氏殺菌奶因滅菌溫度較低,對(duì)儲(chǔ)存條件要求更嚴(yán)格,即使未過期也可能因溫度波動(dòng)導(dǎo)致變質(zhì)。
已開封的牛奶無論是否臨近保質(zhì)期,均建議在開封后3天內(nèi)飲用完畢。開封后微生物污染風(fēng)險(xiǎn)顯著增加,尤其在夏季高溫環(huán)境下,乳酸菌等微生物會(huì)加速繁殖導(dǎo)致變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)牛奶口感變苦、出現(xiàn)絮狀物或粘稠度異常,應(yīng)立即停止飲用。乳糖不耐受人群飲用臨期牛奶可能更易出現(xiàn)腹脹腹瀉,可優(yōu)先選擇水解乳糖產(chǎn)品。
建議購買牛奶時(shí)選擇距離生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品,開封后及時(shí)冷藏并盡快飲用。特殊人群如嬰幼兒、孕婦或免疫力低下者應(yīng)避免飲用臨期乳制品。若飲用后出現(xiàn)惡心、嘔吐或腹痛等癥狀,需及時(shí)就醫(yī)排查食源性疾病可能。
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