蜂蜜放久了若無變質(zhì)通??梢允秤茫霈F(xiàn)發(fā)酵、異味或顏色異常時不可食用。蜂蜜因高滲透壓和酸性環(huán)境天然耐儲存,但保存不當(dāng)可能導(dǎo)致品質(zhì)下降。
蜂蜜的糖分含量超過80%,水分活性極低,能抑制微生物繁殖。未開封且密封良好的蜂蜜在陰涼干燥處可保存多年,結(jié)晶屬于正常物理現(xiàn)象,溫水浸泡即可恢復(fù)液態(tài)。若儲存環(huán)境潮濕或容器不潔,蜂蜜可能吸收水分導(dǎo)致發(fā)酵,表現(xiàn)為表面泡沫、酸味或酒味,此時需丟棄。金屬容器存放的蜂蜜若出現(xiàn)銹蝕痕跡,可能已發(fā)生重金屬污染,同樣不可食用。
部分特殊品種蜂蜜如蕎麥蜜、桉樹蜜等因酶類物質(zhì)活躍,可能出現(xiàn)較快顏色加深,但不影響安全性。需注意嬰兒不可食用蜂蜜,因其可能含有肉毒桿菌孢子。開封后的蜂蜜建議在1-2年內(nèi)用完,每次取用需用干燥潔凈的餐具。
日常保存蜂蜜應(yīng)選用玻璃或食品級塑料容器,避免陽光直射和高溫環(huán)境。結(jié)晶蜂蜜可隔水加熱至40攝氏度以下融化,禁止微波加熱或煮沸。食用前注意觀察有無異常分層、霉斑,糖尿病患者需控制攝入量。建議將蜂蜜存放在廚房遠(yuǎn)離灶臺的櫥柜中,定期檢查容器密封性,開封后盡量半年內(nèi)食用完畢以保持最佳風(fēng)味。
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