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蔬菜含有蛋白質(zhì)嗎

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蔬菜中含有少量蛋白質(zhì),但含量通常低于動(dòng)物性食物和豆類。

蔬菜的蛋白質(zhì)含量因種類不同存在差異,其中豆科類蔬菜如豌豆、毛豆的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高,每100克可提供5-10克蛋白質(zhì)。十字花科蔬菜如西藍(lán)花、菠菜等每100克含2-4克蛋白質(zhì),而瓜果類蔬菜如黃瓜、西紅柿的蛋白質(zhì)含量較低,一般不超過(guò)1克。蔬菜蛋白質(zhì)多為不完全蛋白,缺乏部分必需氨基酸,但通過(guò)與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。部分特殊品種如孢子甘藍(lán)、蘆筍的蛋白質(zhì)含量可達(dá)3-5克,蘑菇類雖不屬于植物但常被歸為蔬菜,其干品蛋白質(zhì)含量可達(dá)20-30克。日常飲食中可將高蛋白蔬菜作為補(bǔ)充來(lái)源,但需注意烹飪方式,過(guò)度加熱可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性損失。

建議均衡搭配豆制品、蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物,同時(shí)保留蔬菜中的維生素膳食纖維。對(duì)于需要控制蛋白質(zhì)攝入的腎病患者,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下計(jì)算每日蔬菜蛋白攝入量。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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