萵筍可涼拌、清炒、燉湯或腌制食用，適合搭配肉類、菌菇或豆制品提升營養(yǎng)和口感。
一、涼拌
萵筍去皮切絲后焯水30秒，加蒜末、生抽、香醋、香油拌勻。涼拌保留維生素C和鉀，適合夏季開胃。脾胃虛寒者可加少量姜末中和寒性。
二、清炒
萵筍切片搭配木耳或胡蘿卜快炒，用橄欖油更健康。高溫短時烹飪能減少營養(yǎng)流失，萵筍中的萵苣素有助于消化液分泌。
三、燉湯
萵筍切塊與排骨、玉米同燉，湯品清甜。燉煮時萵筍膳食纖維軟化，更適合老人兒童。痛風(fēng)患者建議去掉肉湯浮沫。
四、腌制
萵筍條用鹽腌脫水后加辣椒、花椒泡制，3天后可食。腌制品含亞硝酸鹽，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。
五、搭配建議
萵筍葉可焯水后拌芝麻醬，富含胡蘿卜素。根莖部與蝦仁同炒能補充優(yōu)質(zhì)蛋白，但海鮮過敏者需避免。
萵筍性涼，每日食用量建議控制在200克以內(nèi)，腹瀉期間不宜生食。選購時選擇莖稈挺拔、切口新鮮的萵筍，冷藏保存不超過3天。烹飪前充分清洗去除農(nóng)藥殘留，削皮時保留內(nèi)側(cè)嫩皮以留存更多膳食纖維。萵筍葉營養(yǎng)價值高于莖部，可單獨做菜或加入面食。特殊人群如孕婦、糖尿病患者食用前建議咨詢營養(yǎng)師。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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