富含維生素的蔬菜水果主要有西藍花、菠菜、胡蘿卜、番茄、獼猴桃等,日常適量食用有助于補充多種維生素。
西藍花富含維生素C、維生素K和葉酸,每100克約含89毫克維生素C。其十字花科特性還含有硫代葡萄糖苷,烹飪時建議快速焯水以保留營養(yǎng)。適合貧血或備孕期人群補充葉酸,但甲狀腺功能異常者需控制攝入量。
菠菜含有豐富維生素A原、維生素K及B族維生素,其中維生素K含量達每100克483微克。草酸含量較高,建議焯水后食用。所含葉黃素有助于視力保護,但腎功能不全者應(yīng)限制食用頻率。
胡蘿卜β-胡蘿卜素含量突出,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,每100克含835微克視黃醇當量。脂溶性特性適合用油烹調(diào),長期食用有助于維護黏膜健康。糖尿病患者需注意控制攝入量。
番茄富含維生素C和番茄紅素,每100克約含14毫克維生素C。加熱后番茄紅素生物利用率提升,適合制作醬汁。胃酸過多者應(yīng)避免空腹食用,尿酸偏高人群需適量攝入。
獼猴桃維生素C含量達每100克92毫克,同時含有維生素E和膳食纖維。其所含獼猴桃蛋白酶可促進蛋白質(zhì)消化,但口腔潰瘍發(fā)作期應(yīng)避免食用以防刺激黏膜。
建議每日攝入300-500克新鮮蔬菜和200-350克水果,優(yōu)先選擇當季食材。不同顏色蔬果搭配可獲取更全面的維生素,如紫色食物含花青素,黃色食物富含類胡蘿卜素。烹飪時避免長時間高溫加熱,急火快炒或蒸制能更好保留營養(yǎng)素。特殊人群如孕婦需增加葉酸攝入,老年人可側(cè)重補充B族維生素。出現(xiàn)維生素缺乏癥狀時應(yīng)及時就醫(yī)檢查,不可盲目大量補充單一維生素。
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