辣椒可通過清炒、涼拌、腌制、干煸、釀制等方式制作，不同做法能突出辣椒的鮮香或辛辣風(fēng)味。
1、清炒
新鮮辣椒切絲后搭配蒜末快炒，高溫短時間烹飪能保留辣椒的脆嫩口感。青紅椒混合炒制時，可加入少量白糖中和辣味。適合搭配肉類或豆腐增加風(fēng)味層次。
2、涼拌
將辣椒切細(xì)絲后冰鎮(zhèn)，拌入香醋、生抽和香油，低溫處理能降低辣椒堿的刺激感。添加木耳或黃瓜片可提升清爽度，適合夏季開胃食用。
3、腌制
整根辣椒劃刀后浸泡在醬油、米酒和香料的混合液中，密封冷藏3-5天使之充分入味。發(fā)酵過程會產(chǎn)生獨(dú)特鮮味，適合作為佐餐小菜或拌飯配料。
4、干煸
辣椒切段后小火慢煸至表皮微皺，撒入花椒和芝麻增香。脫水過程會濃縮辣椒的香氣物質(zhì)，成品酥香微辣，可作零食或下酒菜。
5、釀制
去除辣椒籽后填入肉糜或糯米餡料，蒸制或煎烤使內(nèi)外風(fēng)味融合。餡料中的油脂能中和辣椒素，適合不能耐受重辣的人群。
處理辣椒時建議佩戴手套避免皮膚刺激，腸胃敏感者應(yīng)控制單次食用量。新鮮辣椒冷藏保存不超過5天，腌制產(chǎn)品需密封防霉變。根據(jù)個人辣味耐受度選擇辣椒品種，燈籠椒、彩椒等甜椒類適合兒童和老年人，嗜辣者可選用小米辣或朝天椒。烹飪過程中可通過加糖、醋或乳制品緩解灼燒感，出現(xiàn)嚴(yán)重胃腸不適需及時就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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