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牛奶發(fā)酵了還能喝嗎

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牛奶發(fā)酵后一般不建議飲用，牛奶發(fā)酵是微生物作用導(dǎo)致乳糖分解為乳酸的過(guò)程，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)或致病菌。發(fā)酵牛奶與酸奶有本質(zhì)區(qū)別，酸奶是特定菌種在可控條件下發(fā)酵的安全食品。

牛奶自然發(fā)酵時(shí)乳酸菌過(guò)度繁殖會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)，出現(xiàn)酸味和絮狀沉淀，此時(shí)飲用可能刺激胃腸黏膜引發(fā)腹瀉。若發(fā)酵過(guò)程污染了雜菌，可能產(chǎn)生黃曲霉素等毒素，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。發(fā)酵牛奶中的酪蛋白分解會(huì)產(chǎn)生組胺類(lèi)物質(zhì)，過(guò)敏人群飲用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道水腫。夏季高溫環(huán)境發(fā)酵牛奶易滋生大腸桿菌，飲用后會(huì)造成急性腸炎伴有腹部絞痛。老年人飲用變質(zhì)牛奶可能因腸道菌群失衡誘發(fā)電解質(zhì)紊亂。

個(gè)別地區(qū)傳統(tǒng)食品如馬奶酒需特定菌種發(fā)酵，其酸度控制在安全范圍。經(jīng)過(guò)巴氏消毒的牛奶在冷藏環(huán)境下輕微發(fā)酵，煮沸后可用于烘焙加工。有乳糖不耐受體質(zhì)者偶爾食用輕微發(fā)酵的乳制品，可能因部分乳糖分解減輕腹脹反應(yīng)。

發(fā)現(xiàn)牛奶有酸澀味或結(jié)塊現(xiàn)象應(yīng)立即停止飲用，胃腸脆弱者接觸發(fā)酵牛奶后可適量服用蒙脫石散緩解不適。日常儲(chǔ)存鮮奶應(yīng)置于4攝氏度以下環(huán)境，開(kāi)封后需在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。選擇酸奶時(shí)應(yīng)確認(rèn)包裝標(biāo)示含有保加利亞乳桿菌等正規(guī)發(fā)酵菌種。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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