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小心反式脂肪酸

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反式脂肪酸是一種對(duì)健康有害的不飽和脂肪酸，主要存在于部分氫化植物油、油炸食品、烘焙食品和加工食品中。長(zhǎng)期過量攝入可能增加心血管疾病、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)，建議嚴(yán)格控制攝入量。

反式脂肪酸分為天然存在和工業(yè)產(chǎn)生兩類。天然反式脂肪酸少量存在于牛羊等反芻動(dòng)物的肉和乳制品中，對(duì)人體影響較小。工業(yè)產(chǎn)生的反式脂肪酸主要來(lái)自植物油的部分氫化過程，這種人工合成的反式脂肪酸危害更大。常見含工業(yè)反式脂肪酸的食品包括人造黃油、植物奶油、油炸食品如炸雞薯?xiàng)l、烘焙食品如蛋糕餅干、速食食品如方便面和冷凍披薩等。這些食品在加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇降低，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪酸的危害不僅限于心血管系統(tǒng)。研究表明，過量攝入可能影響嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，增加過敏性疾病發(fā)生率。對(duì)于孕婦可能影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。反式脂肪酸還會(huì)干擾必需脂肪酸代謝，降低細(xì)胞膜流動(dòng)性，影響免疫功能。世界衛(wèi)生組織建議每日反式脂肪酸攝入量不超過總能量的1%，對(duì)60公斤成年人約相當(dāng)于2.2克。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求食品標(biāo)簽必須標(biāo)注反式脂肪酸含量，消費(fèi)者可通過查看營(yíng)養(yǎng)成分表了解具體含量。

減少反式脂肪酸攝入應(yīng)從日常飲食做起。選擇新鮮天然食材代替加工食品，烹飪時(shí)使用橄欖油、菜籽油等植物油代替人造黃油。購(gòu)買包裝食品時(shí)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，避免選擇含有氫化植物油、植脂末等成分的產(chǎn)品。外出就餐減少油炸食品攝入，多選擇蒸煮類菜肴。保持均衡飲食，適量運(yùn)動(dòng)，定期體檢監(jiān)測(cè)血脂水平。如發(fā)現(xiàn)血脂異常應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行干預(yù)治療。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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