葡萄可以泡酒,新鮮成熟的葡萄經(jīng)過清洗晾干后可直接用于泡制白酒,操作時需注意容器消毒、糖分比例控制及密封避光儲存。
選擇無破損的紫皮葡萄,用淡鹽水浸泡10分鐘后沖洗干凈,晾至表面無水珠。玻璃罐用沸水燙洗消毒,按1:0.3的比例將葡萄與冰糖分層鋪放,最后倒入38度以上純糧白酒完全浸沒原料。密封后存放于陰涼處,前兩周每天開蓋放氣一次,三個月后可過濾裝瓶。發(fā)酵過程中禁止接觸油脂或生水,環(huán)境溫度保持15-25攝氏度為宜。若出現(xiàn)白色浮沫屬正?,F(xiàn)象,但發(fā)黑霉變需立即廢棄。
自釀葡萄泡酒需選用當(dāng)季新鮮原料,腐爛葡萄會產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。儲存期間定期觀察酒液狀態(tài),開封后建議冷藏并在兩個月內(nèi)飲用完畢。糖尿病患者應(yīng)控制飲用量,酒精過敏者禁用。飲用時可搭配奶酪或堅果減緩酒精吸收,每日攝入量不宜超過100毫升。剩余果渣可制作果醋或酵素,實現(xiàn)資源循環(huán)利用。
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