萵筍具有促進(jìn)消化、改善睡眠、輔助控糖、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效。萵筍富含膳食纖維、維生素A、鉀等營(yíng)養(yǎng)素,適合多數(shù)人群適量食用。
萵筍含有豐富的膳食纖維,能夠刺激胃腸蠕動(dòng),幫助緩解功能性便秘。萵筍中的菊糖類(lèi)物質(zhì)可作為益生元,促進(jìn)腸道有益菌群繁殖。胃腸功能較弱者建議焯水后食用,避免生冷刺激。
萵筍莖葉中含有山萵苣素等鎮(zhèn)靜成分,有助于緩解神經(jīng)緊張。其含有的色氨酸是合成褪黑素的前體物質(zhì),適量食用可能改善睡眠質(zhì)量。夜間食用時(shí)可選擇清炒或涼拌等低脂烹調(diào)方式。
萵筍屬于低升糖指數(shù)食物,其膳食纖維能延緩糖分吸收。萵筍中的煙酸成分可增強(qiáng)胰島素敏感性,糖尿病患者可將萵筍作為蔬菜選擇之一。建議搭配糙米等全谷物共同食用。
萵筍葉富含維生素A原(β-胡蘿卜素),在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為視黃醇。每100克萵筍葉約含維生素A相當(dāng)于每日需求量的三分之一,定期食用有助于維持視網(wǎng)膜健康。用油烹調(diào)可提高脂溶性維生素吸收率。
萵筍中的維生素C和硒元素具有抗氧化作用,能幫助清除自由基。其含有的萵苣苦素等植物化學(xué)物質(zhì)可調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞活性。建議選擇新鮮萵筍,避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。
萵筍可涼拌、清炒或煮湯,每日建議攝入量200-300克。脾胃虛寒者應(yīng)避免空腹生食,腎功能異常者需注意鉀攝入量。選購(gòu)時(shí)以莖稈挺拔、葉片翠綠者為佳,冷藏保存不宜超過(guò)3天。出現(xiàn)腹瀉或過(guò)敏癥狀時(shí)應(yīng)停止食用并咨詢(xún)醫(yī)生。
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