霉變、發(fā)芽、蟲蛀、氧化酸敗或受污染的花生不能食用。這些花生可能含有黃曲霉毒素、龍葵堿等有害物質,食用后可能引發(fā)胃腸不適、肝臟損傷甚至中毒。
霉變花生表面可見黑色或綠色霉斑,內部可能已被黃曲霉毒素滲透,該毒素耐高溫且具有強致癌性,長期攝入會增加肝癌風險。發(fā)芽花生因代謝活動會產生龍葵堿等生物堿,可能引起惡心嘔吐等中毒反應,尤其發(fā)芽部位毒素濃度更高。蟲蛀花生可能攜帶蟲卵或排泄物,易滋生細菌并破壞營養(yǎng)成分,食用后可能誘發(fā)腹瀉。氧化酸敗的花生仁顏色發(fā)暗、有哈喇味,其過氧化物會損傷細胞膜,長期食用可能加速衰老。受農藥或重金屬污染的花生外觀難以辨別,但可能通過生物富集作用蓄積毒素,對神經系統(tǒng)和腎臟造成慢性損害。
選購花生時應選擇顆粒飽滿、色澤均勻、無異味的產品,密封避光保存于陰涼干燥處。輕度受潮的花生可通過日曬或烘烤處理,但出現(xiàn)霉變必須丟棄。日常建議優(yōu)先購買帶殼花生以降低污染風險,食用前仔細剔除破損粒。特殊人群如孕婦、肝病患者需嚴格控制花生攝入量,避免食用未經充分加熱的涼拌花生制品。若誤食問題花生后出現(xiàn)頭暈、腹痛等癥狀,應立即就醫(yī)并保留剩余樣本供檢測。
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