吃帶血的炸雞腿一般不會得禽流感。禽流感病毒主要通過接觸活禽或其分泌物傳播,高溫烹飪可有效滅活病毒。
禽流感病毒對熱敏感,在70攝氏度以上的環(huán)境中持續(xù)加熱數(shù)分鐘即可被滅活。正規(guī)餐飲場所制作的炸雞腿通常經(jīng)過170-190攝氏度的高溫油炸,中心溫度可達(dá)75攝氏度以上,這種烹飪條件足以殺滅可能存在的禽流感病毒。帶血現(xiàn)象多因雞肉局部未完全熟透導(dǎo)致,但與病毒存活無直接關(guān)聯(lián)。我國對禽類產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格檢疫制度,市場流通的禽肉需經(jīng)過檢疫合格,攜帶活病毒的概率極低。
若食用未經(jīng)檢疫的野生禽類或接觸病禽后未徹底洗手,可能增加感染風(fēng)險(xiǎn)。直接接觸活禽養(yǎng)殖場、活禽市場等場所的人員需做好防護(hù)。出現(xiàn)發(fā)熱咳嗽等流感樣癥狀且近期有禽類接觸史者,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查。
日常購買禽肉應(yīng)選擇正規(guī)渠道,處理生肉時(shí)避免交叉污染,確保烹飪至肉質(zhì)完全變白無血絲。禽流感為乙類傳染病,我國已建立完善的監(jiān)測防控體系,無須對正規(guī)渠道的禽類食品過度擔(dān)憂。保持良好衛(wèi)生習(xí)慣和飲食安全意識是關(guān)鍵預(yù)防措施。
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