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死的甲魚(yú)為什么不能吃

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死的甲魚(yú)不能吃，主要因?yàn)槠潴w內(nèi)快速產(chǎn)生的組胺毒素可能導(dǎo)致食物中毒，且腐敗過(guò)程中易滋生致病菌。

甲魚(yú)死亡后體內(nèi)蛋白質(zhì)迅速分解產(chǎn)生大量組胺，該毒素耐高溫且無(wú)法通過(guò)常規(guī)烹飪破壞，攝入后可能引發(fā)頭暈、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。死亡時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的甲魚(yú)組織開(kāi)始液化，胃腸內(nèi)容物滲出污染肉質(zhì)，沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌等致病微生物會(huì)快速繁殖?；罴佐~(yú)宰殺后需立即放血處理，而死甲魚(yú)血液淤積導(dǎo)致肉質(zhì)酸敗，產(chǎn)生具有腎毒性的嘌呤類(lèi)物質(zhì)。夏季高溫環(huán)境下死甲魚(yú)腐敗速度更快，常溫放置1小時(shí)即可能達(dá)到危險(xiǎn)水平。部分商販會(huì)用甲醛等非法添加劑浸泡死甲魚(yú)偽裝新鮮度，這種處理不僅不能消除毒素，還會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

購(gòu)買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)應(yīng)選擇眼球飽滿(mǎn)、裙邊堅(jiān)挺的活體，宰殺后2小時(shí)內(nèi)烹飪完畢，冷凍保存不超過(guò)3天。烹飪前需用80℃以上熱水燙洗去除表面黏液，徹底煮熟至肉質(zhì)完全變白。食用甲魚(yú)后如出現(xiàn)唇舌麻木、皮膚瘙癢等異常反應(yīng)，應(yīng)立即催吐并就醫(yī)。慢性病患者、孕婦及兒童應(yīng)謹(jǐn)慎食用甲魚(yú)制品，避免攝入過(guò)量動(dòng)物性蛋白加重代謝負(fù)擔(dān)。日常處理水產(chǎn)需嚴(yán)格區(qū)分生熟食器具，接觸后及時(shí)用肥皂洗手防止交叉污染。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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