海參營養(yǎng)豐富,但過敏體質(zhì)者、痛風(fēng)急性發(fā)作期患者、脾胃虛寒者不宜食用。海參可能誘發(fā)過敏反應(yīng)、加重尿酸代謝負(fù)擔(dān)或?qū)е挛改c不適。
海參含有異種蛋白,可能引發(fā)皮膚瘙癢、蕁麻疹等過敏反應(yīng)。既往有海鮮過敏史的人群需嚴(yán)格避免,首次食用者建議先進行過敏測試。若出現(xiàn)口唇麻木或呼吸困難需立即就醫(yī)。
海參嘌呤含量為40-60mg/100g,雖屬中低嘌呤食物,但急性發(fā)作期仍可能加重關(guān)節(jié)腫痛。建議血尿酸水平超過420μmol/L時控制攝入量,緩解期每周食用不超過2次。
海參性平偏涼,過量食用可能導(dǎo)致腹瀉、腹脹等消化不良癥狀。伴有慢性胃炎、腸易激綜合征的患者應(yīng)避免空腹食用,建議搭配姜汁或黃酒烹調(diào)以中和寒性。
健康人群食用海參建議每日不超過50克干品,泡發(fā)后充分清洗去除殘留雜質(zhì)。烹調(diào)時避免與醋、山楂等酸性食物同食,以免影響蛋白質(zhì)吸收。術(shù)后恢復(fù)期人群需在醫(yī)生指導(dǎo)下食用,兒童及孕婦應(yīng)控制攝入頻次。儲存時需冷凍保存防止變質(zhì),出現(xiàn)異味或黏液即不可食用。
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