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吃生魚(yú)片會(huì)感染寄生蟲(chóng)

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吃生魚(yú)片可能會(huì)感染寄生蟲(chóng)，主要風(fēng)險(xiǎn)與魚(yú)類品種、加工方式和寄生蟲(chóng)種類有關(guān)。淡水魚(yú)、近海魚(yú)類生食風(fēng)險(xiǎn)較高，深海魚(yú)類相對(duì)安全。常見(jiàn)寄生蟲(chóng)包括異尖線蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)等，感染后可能引發(fā)腹痛、腹瀉、膽管炎等癥狀。

淡水魚(yú)和部分近海魚(yú)類是寄生蟲(chóng)感染的高風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。華支睪吸蟲(chóng)多存在于淡水魚(yú)體內(nèi)，生食或未徹底烹調(diào)的魚(yú)片可能導(dǎo)致感染，初期癥狀不明顯，長(zhǎng)期可能誘發(fā)膽管炎甚至肝癌。異尖線蟲(chóng)常見(jiàn)于鮭魚(yú)、鱈魚(yú)等海魚(yú)，食用后數(shù)小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)劇烈腹痛和嘔吐。加工環(huán)節(jié)不規(guī)范也會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)，如刀具、砧板污染或低溫冷凍時(shí)間不足。日本料理中部分生魚(yú)片經(jīng)過(guò)零下20度冷凍處理，可殺死多數(shù)寄生蟲(chóng)，但家用冰箱冷凍效果有限。

深海魚(yú)類如金槍魚(yú)、三文魚(yú)寄生蟲(chóng)感染概率較低，因其生存環(huán)境不利于寄生蟲(chóng)繁殖。正規(guī)渠道進(jìn)口的海魚(yú)通常經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫和超低溫處理，安全性更有保障。但孕婦、兒童、免疫力低下者應(yīng)避免食用任何生魚(yú)片。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱或皮膚瘙癢，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行糞便檢測(cè)或內(nèi)鏡檢查，確診后可服用阿苯達(dá)唑片、吡喹酮片等驅(qū)蟲(chóng)藥。

建議選擇正規(guī)餐廳食用生魚(yú)片，避免自行處理淡水魚(yú)制作刺身。家庭制作時(shí)可先將魚(yú)肉置于零下20度冷凍7天以上，處理時(shí)生熟刀具分開(kāi)使用。日常飲食中適當(dāng)搭配蒜末、芥末等調(diào)料雖不能殺滅寄生蟲(chóng)，但能抑制部分細(xì)菌。出現(xiàn)疑似感染癥狀時(shí)應(yīng)保留剩余食物樣本供檢測(cè)，就醫(yī)時(shí)主動(dòng)告知生食史以便針對(duì)性檢查。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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