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吃生魚(yú)片會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎

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吃生魚(yú)片可能會(huì)感染寄生蟲(chóng)，但通過(guò)規(guī)范處理和選擇可靠來(lái)源可降低風(fēng)險(xiǎn)。生魚(yú)片常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)包括異尖線(xiàn)蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)等，感染后可能引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。

生魚(yú)片感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)與魚(yú)類(lèi)品種、養(yǎng)殖環(huán)境及加工方式密切相關(guān)。海水魚(yú)寄生蟲(chóng)感染率通常低于淡水魚(yú)，深海魚(yú)類(lèi)如三文魚(yú)、金槍魚(yú)相對(duì)安全。正規(guī)餐飲機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)生魚(yú)片進(jìn)行深度冷凍處理，零下20攝氏度冷凍7天或零下35攝氏度冷凍15小時(shí)可有效殺滅寄生蟲(chóng)。日本、挪威等水產(chǎn)大國(guó)對(duì)生食水產(chǎn)品有嚴(yán)格的寄生蟲(chóng)防控標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫合格產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較低。

淡水魚(yú)制作的生魚(yú)片風(fēng)險(xiǎn)較高，如草魚(yú)、鯉魚(yú)可能攜帶華支睪吸蟲(chóng)。部分沿海地區(qū)居民有食用腌制或酒醉淡水魚(yú)的習(xí)慣，這類(lèi)處理方式無(wú)法完全滅活寄生蟲(chóng)。自行捕撈的野生魚(yú)類(lèi)未經(jīng)檢測(cè)直接制作生魚(yú)片，或使用未經(jīng)冷凍處理的魚(yú)肉，感染概率顯著增加。免疫功能低下者、兒童、孕婦等群體更易發(fā)生嚴(yán)重感染。

建議選擇具有生食資質(zhì)餐廳的新鮮深海魚(yú)生魚(yú)片，避免食用淡水魚(yú)生腌制品。食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱、皮膚瘙癢等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查寄生蟲(chóng)感染。日常可通過(guò)充分加熱、規(guī)范冷凍等方式處理魚(yú)類(lèi)食材，既保留營(yíng)養(yǎng)又確保食用安全。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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