葉酸屬于酸性物質(zhì),其化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有羧基和氨基,水溶液呈弱酸性。葉酸是B族維生素的一種,化學(xué)名稱為蝶酰谷氨酸,在體內(nèi)參與核酸合成及氨基酸代謝等生理過程。
葉酸的分子結(jié)構(gòu)中含有多個羧基,這些羧基在水中可釋放氫離子,導(dǎo)致溶液呈現(xiàn)酸性。葉酸在pH值7.0以下的環(huán)境中溶解性較好,在堿性環(huán)境中穩(wěn)定性會下降。葉酸在人體內(nèi)需要轉(zhuǎn)化為活性形式5-甲基四氫葉酸才能發(fā)揮作用,這一轉(zhuǎn)化過程需要維生素B12參與。葉酸的酸性特性使其在胃酸環(huán)境中保持穩(wěn)定,有利于在小腸上段被吸收。葉酸補(bǔ)充劑通常為葉酸鹽形式,如亞葉酸鈣,這種形式更穩(wěn)定且生物利用度更高。
備孕及妊娠期女性每日需要補(bǔ)充400-800微克葉酸,可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。長期飲酒或服用抗癲癇藥物者可能需增加葉酸攝入量。葉酸缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血,表現(xiàn)為乏力、舌炎等癥狀。富含葉酸的食物包括動物肝臟、深綠色蔬菜、豆類和柑橘類水果,但食物中的葉酸生物利用度約為50%,低于合成葉酸。服用葉酸補(bǔ)充劑時應(yīng)避免與鋅劑同服,兩者可能相互影響吸收。
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