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豆芽什么情況下不能吃了

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豆芽出現(xiàn)發(fā)黏、變色、異味或腐爛時(shí)不能食用。變質(zhì)豆芽可能含有致病菌或毒素，食用后可能引起胃腸不適甚至食物中毒。

新鮮豆芽應(yīng)呈白色或淡黃色，質(zhì)地脆嫩，帶有清淡豆香。若豆芽根部發(fā)黑、芽體發(fā)紅或出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，說(shuō)明已開(kāi)始腐敗。豆芽表面出現(xiàn)滑膩感或拉絲現(xiàn)象，是細(xì)菌大量繁殖的標(biāo)志。存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的豆芽會(huì)散發(fā)酸臭味或霉味，此時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已嚴(yán)重流失。豆芽在高溫高濕環(huán)境下容易滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

部分商販為延長(zhǎng)保鮮期可能使用非法添加劑，如漂白劑處理的豆芽會(huì)呈現(xiàn)不自然的慘白色。豆芽在運(yùn)輸過(guò)程中若受機(jī)械損傷，破損處會(huì)加速腐敗。真空包裝漏氣的豆芽因接觸空氣更易變質(zhì)。發(fā)芽過(guò)程中若用水不潔，可能導(dǎo)致豆芽攜帶沙門(mén)氏菌等病原體。特殊人群如孕婦、嬰幼兒食用變質(zhì)豆芽風(fēng)險(xiǎn)更高。

購(gòu)買(mǎi)豆芽時(shí)應(yīng)選擇芽體飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)的新鮮產(chǎn)品，冷藏保存不超過(guò)2天。烹飪前需用流水反復(fù)沖洗，徹底加熱至失去生脆口感。涼拌豆芽需用沸水焯燙30秒以上。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常可通過(guò)觀察顏色、聞氣味、摸質(zhì)地等方法辨別豆芽新鮮度，避免一次性購(gòu)買(mǎi)過(guò)多造成浪費(fèi)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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