吃螃蟹會(huì)過(guò)敏是因?yàn)槿梭w免疫系統(tǒng)對(duì)螃蟹中的某些蛋白質(zhì)產(chǎn)生過(guò)度反應(yīng)。
螃蟹體內(nèi)含有一種名為原肌球蛋白的蛋白質(zhì),這種蛋白質(zhì)是常見(jiàn)的過(guò)敏原之一。當(dāng)過(guò)敏體質(zhì)的人群攝入螃蟹后,免疫系統(tǒng)會(huì)錯(cuò)誤地將這些蛋白質(zhì)識(shí)別為有害物質(zhì),并啟動(dòng)防御機(jī)制釋放組胺等炎性介質(zhì)。這些介質(zhì)會(huì)刺激血管擴(kuò)張并增加通透性,導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)紅斑或風(fēng)團(tuán)。部分人群可能伴隨消化道黏膜水腫,引發(fā)腹痛或腹瀉癥狀。免疫球蛋白E介導(dǎo)的速發(fā)型超敏反應(yīng)通常在接觸過(guò)敏原后兩小時(shí)內(nèi)發(fā)作,癥狀程度存在個(gè)體差異。
對(duì)于存在甲殼類食物過(guò)敏史的人群,初次接觸螃蟹蛋白時(shí)免疫細(xì)胞會(huì)形成記憶,再次接觸時(shí)會(huì)出現(xiàn)更強(qiáng)烈的過(guò)敏反應(yīng)。某些情況下過(guò)敏反應(yīng)可能累及呼吸道,引起喉頭水腫或支氣管痙攣。極少數(shù)嚴(yán)重過(guò)敏者可能發(fā)生過(guò)敏性休克,需立即采取醫(yī)療干預(yù)。螃蟹過(guò)敏與遺傳因素存在關(guān)聯(lián),家族中有食物過(guò)敏史者發(fā)病概率相對(duì)較高。
若進(jìn)食螃蟹后出現(xiàn)口唇麻木或皮膚瘙癢,應(yīng)立即停止食用并用清水漱口。輕微皮疹可用冷敷緩解局部灼熱感,伴隨呼吸道癥狀者需保持半臥位并松解衣領(lǐng)。建議過(guò)敏人群日常避免接觸蟹類制品,外出就餐時(shí)主動(dòng)告知餐飲服務(wù)人員過(guò)敏史。定期進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)有助于明確致敏物質(zhì),必要時(shí)可遵醫(yī)囑預(yù)備抗過(guò)敏藥物以備急用。保持飲食記錄有助于識(shí)別潛在過(guò)敏原,注意均衡營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)體質(zhì)可調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能。
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