發(fā)芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵堿,這種物質(zhì)具有毒性,可能引起食物中毒。
土豆在儲存過程中如果受到光照或溫度濕度不適宜,表皮會變綠并萌發(fā)嫩芽。發(fā)芽部位的龍葵堿含量會顯著增加,即使削去發(fā)芽部分,剩余土豆也可能存在毒素擴散。龍葵堿對胃腸黏膜有強烈刺激性,攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀,嚴重時伴隨頭暈乏力、呼吸困難等神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)。普通烹飪方式如蒸煮煎炸難以破壞龍葵堿的毒性,將發(fā)芽部位深挖去除后食用仍存在風(fēng)險。
購買時應(yīng)選擇表皮完整無芽眼的土豆,存放在陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)土豆輕微發(fā)芽且未變綠,可徹底削除發(fā)芽部位及周圍組織,充分加熱后少量食用。但孕婦、兒童及消化功能較弱者應(yīng)完全避免食用發(fā)芽土豆。出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī),通過洗胃、補液等措施清除毒素。日常建議定期檢查儲存的土豆,及時處理已發(fā)芽的個體。
建議日常儲存土豆時保持環(huán)境干燥避光,可將土豆與蘋果一起存放延緩發(fā)芽。烹飪前仔細檢查土豆?fàn)顟B(tài),發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或表皮發(fā)綠應(yīng)立即丟棄。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌發(fā)麻等不適,應(yīng)及時飲用大量溫水催吐并就醫(yī)處理。
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