皮蛋里面的黑斑點是正?,F象。黑斑主要由腌制過程中蛋白質與金屬離子反應生成,通常不影響食用安全。
皮蛋制作時會添加堿性物質和金屬鹽,蛋白質在堿性環(huán)境下分解并與金屬離子結合形成硫化亞鐵等黑色化合物,這些物質會以斑點形式分布在蛋清中。斑點分布均勻且顏色較淺時屬于正常工藝產物,與皮蛋的成熟度有關。若斑點呈現異常密集分布或伴有刺鼻異味,則可能提示腌制工藝異?;騼Υ娌划敗?/p>
選購皮蛋時應注意蛋殼完整無裂紋,搖晃無液體聲響,剝開后蛋清呈琥珀色半透明凝膠狀。儲存時置于陰涼通風處,開封后建議冷藏并在兩天內食用完畢。高血壓患者及兒童應控制食用量,避免過量攝入鈉和重金屬。如發(fā)現皮蛋散發(fā)腐敗氣味或蛋體發(fā)黏,應立即停止食用。
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