蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)組織損傷、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、增強(qiáng)免疫力等作用。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，廣泛存在于肉類、蛋類、奶類、豆類等食物中，是維持生命活動(dòng)不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。

1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

蛋白質(zhì)是細(xì)胞增殖和組織分化的物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其對(duì)兒童青少年骨骼、肌肉及器官發(fā)育至關(guān)重要。缺乏蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、體重偏輕。優(yōu)質(zhì)蛋白如乳清蛋白、大豆蛋白更易被人體吸收利用，建議通過(guò)均衡飲食補(bǔ)充。

2、修復(fù)組織損傷

蛋白質(zhì)參與傷口愈合和組織再生過(guò)程，如手術(shù)后或外傷時(shí)，機(jī)體需要更多蛋白質(zhì)合成膠原蛋白修復(fù)受損部位。血紅蛋白、肌纖維蛋白等特殊蛋白質(zhì)的合成也依賴充足蛋白質(zhì)攝入。

3、調(diào)節(jié)生理功能

酶類、激素、抗體等功能性蛋白質(zhì)參與新陳代謝、免疫防御和信號(hào)傳導(dǎo)。例如胰島素調(diào)節(jié)血糖，免疫球蛋白中和病原體，消化酶分解食物營(yíng)養(yǎng)素。這些蛋白質(zhì)功能紊亂可能引發(fā)糖尿病、免疫力下降等疾病。

4、提供能量

當(dāng)碳水化合物不足時(shí)，每克蛋白質(zhì)可提供4千卡能量。但蛋白質(zhì)供能效率低于脂肪，且代謝產(chǎn)物會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)。劇烈運(yùn)動(dòng)后適量補(bǔ)充乳清蛋白粉可幫助恢復(fù)體力，但不宜作為主要能量來(lái)源。

5、增強(qiáng)免疫力

抗體、補(bǔ)體等免疫蛋白由蛋白質(zhì)合成，能識(shí)別和清除病原體。長(zhǎng)期蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致淋巴細(xì)胞減少、黏膜屏障功能下降。適量攝入富含賴氨酸的魚(yú)類、禽類蛋白有助于維持正常免疫功能。

日常應(yīng)通過(guò)多樣化飲食獲取蛋白質(zhì)，健康成人每日每公斤體重需攝入1-1.2克蛋白質(zhì)。優(yōu)先選擇魚(yú)類、瘦肉、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白，避免過(guò)量攝入紅肉及加工肉制品。腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入量，運(yùn)動(dòng)員、孕婦等特殊人群可酌情增加10%-20%的攝入。烹飪時(shí)采用蒸煮等低溫方式能減少蛋白質(zhì)變性，保留更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。