新鮮大蒜生吃具有抗菌消炎、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)消化、抗氧化等功效。大蒜含有大蒜素、硫化物、維生素C等活性成分，生吃可最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、抗菌消炎
大蒜中的大蒜素具有廣譜抗菌作用，能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等致病菌生長(zhǎng)。生吃大蒜有助于緩解輕度呼吸道感染和胃腸炎癥狀，其抗炎特性對(duì)口腔潰瘍、牙齦炎也有輔助改善作用。需注意過(guò)量食用可能刺激胃腸黏膜。
2、增強(qiáng)免疫力
大蒜含有的硫化物能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞功能，促進(jìn)抗體生成。長(zhǎng)期適量生吃大蒜可幫助提升機(jī)體對(duì)病毒性感冒的防御能力，但免疫缺陷患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后食用。
3、調(diào)節(jié)血脂
大蒜中的烯丙基硫化物能抑制膽固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。每日生吃2-3瓣大蒜可能對(duì)高脂血癥患者有益，但不可替代降脂藥物。
4、促進(jìn)消化
大蒜素可刺激胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，改善功能性消化不良。生吃大蒜對(duì)食欲不振、飯后腹脹有緩解作用，但胃炎或胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。
5、抗氧化
大蒜中的多酚類和硒元素能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。生吃大蒜有助于延緩細(xì)胞衰老，其抗氧化效果優(yōu)于煮熟的大蒜，但食用后建議漱口減少口氣殘留。
建議將生大蒜作為調(diào)味品適量添加至涼拌菜或蘸料中食用，每日不超過(guò)3-4瓣。食用后可能出現(xiàn)短暫胃部灼熱感，胃腸敏感者可搭配面包等食物同食。長(zhǎng)期大量生吃可能影響凝血功能，術(shù)前兩周應(yīng)停止食用。特殊人群如孕婦、肝腎功能異常者需控制攝入量。