生吃大蒜具有殺菌消炎、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)消化、抗氧化等作用。大蒜含有大蒜素、硫化物、維生素C等活性成分，適量生吃有助于預(yù)防感染、改善心血管健康。
1、殺菌消炎
大蒜中的大蒜素對多種細(xì)菌、真菌和病毒有抑制作用，能幫助預(yù)防呼吸道感染、腸道感染等。大蒜素通過破壞微生物細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)發(fā)揮抗菌效果，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌均有抑制效果。生吃大蒜時建議搗碎后靜置10分鐘，使蒜氨酸酶充分轉(zhuǎn)化生成大蒜素。
2、增強(qiáng)免疫力
大蒜含有的硫化物能刺激免疫細(xì)胞增殖，提高巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的活性。長期適量食用可增強(qiáng)機(jī)體對流感病毒的防御能力，減少感冒發(fā)生概率。大蒜中的硒元素參與谷胱甘肽過氧化物酶合成，有助于清除體內(nèi)自由基，維持免疫系統(tǒng)正常功能。
3、調(diào)節(jié)血脂
大蒜中的烯丙基硫化物能抑制膽固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。每日生吃2-3瓣大蒜可減少血管壁脂質(zhì)沉積，改善血液黏稠度。大蒜提取物還能促進(jìn)高密度脂蛋白生成，對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定輔助作用。
4、促進(jìn)消化
大蒜素可刺激胃黏膜分泌胃蛋白酶原，增強(qiáng)蛋白質(zhì)消化能力。其揮發(fā)性成分能促進(jìn)胃腸蠕動，緩解功能性消化不良癥狀。對于胃酸分泌不足者，餐前少量生食大蒜有助于改善食欲，但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。
5、抗氧化
大蒜中的多酚類物質(zhì)和有機(jī)硫化合物具有清除自由基的作用，其抗氧化能力相當(dāng)于部分水果的5-10倍。這些成分能保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，延緩低密度脂蛋白氧化進(jìn)程，對預(yù)防衰老相關(guān)疾病具有潛在益處。
建議每日生吃大蒜不超過3-4瓣，空腹時可用蜂蜜水送服減輕刺激。食用后咀嚼茶葉或喝牛奶可緩解口腔異味。胃炎患者、凝血功能障礙者及術(shù)前兩周人群應(yīng)慎用。長期大量生食可能損傷胃黏膜，出現(xiàn)燒心、腹瀉等不適時應(yīng)暫停食用。將大蒜切片暴露于空氣10分鐘后食用，可最大化保留活性成分。