腦出血后康復(fù)飲食菜譜應(yīng)遵循低鹽、低脂、高蛋白、高纖維的原則，主要有清蒸鱸魚(yú)、西藍(lán)花炒蝦仁、燕麥小米粥、菠菜豬肝湯、香菇雞肉泥等。

一、清蒸鱸魚(yú)

清蒸鱸魚(yú)是優(yōu)質(zhì)的蛋白來(lái)源，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收。鱸魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，有助于修復(fù)受損的神經(jīng)組織，促進(jìn)身體機(jī)能恢復(fù)。其烹飪方式清淡，無(wú)須額外添加大量油脂和鹽分，適合腦出血后胃腸功能較弱、需要控制血壓和血脂的患者食用。制作時(shí)可搭配少量姜絲和蔥絲去腥提鮮，避免使用刺激性調(diào)味品。

二、西藍(lán)花炒蝦仁

西藍(lán)花炒蝦仁結(jié)合了蔬菜與海鮮的營(yíng)養(yǎng)。蝦仁提供優(yōu)質(zhì)蛋白，西藍(lán)花富含維生素C、維生素K和膳食纖維，有助于增強(qiáng)血管彈性、促進(jìn)凝血功能和維持腸道健康。這道菜色澤鮮艷，能增進(jìn)食欲。烹飪時(shí)應(yīng)注意將西藍(lán)花焯水以保持翠綠和減少草酸，蝦仁快速滑炒以保持鮮嫩，整體調(diào)味宜清淡。

三、燕麥小米粥

燕麥小米粥是良好的主食選擇，易于吞咽和消化。燕麥富含β-葡聚糖，有助于調(diào)節(jié)血脂和血糖；小米則能健脾和胃，提供B族維生素。將兩者共同熬煮成粥，質(zhì)地綿軟，適合腦出血后可能存在的吞咽困難或消化功能減退階段食用。可以加入少許紅棗或枸杞增加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，但不建議加糖。

四、菠菜豬肝湯

菠菜豬肝湯有助于補(bǔ)充鐵質(zhì)和維生素。豬肝是血紅素鐵的良好來(lái)源，能幫助糾正或預(yù)防腦出血后可能出現(xiàn)的貧血；菠菜含有葉酸和維生素。兩者搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。制作時(shí)需將豬肝切片后用清水浸泡去血水，菠菜焯水減少草酸，湯品清淡少油。此湯適合需要補(bǔ)血、但腎功能正常的康復(fù)期患者適量飲用。

五、香菇雞肉泥

香菇雞肉泥是將雞肉與香菇制成泥狀，適合咀嚼或吞咽功能尚未完全恢復(fù)的患者。雞肉提供易消化的動(dòng)物蛋白，香菇富含香菇多糖和膳食纖維，有助于增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)腸道。將雞肉與泡發(fā)后的香菇一同剁碎或攪拌成泥，蒸熟后食用，口感細(xì)膩?？梢约尤肷倭康矸凼谷赓|(zhì)更嫩滑，但須控制鹽的用量。

腦出血后的康復(fù)飲食需要長(zhǎng)期堅(jiān)持，家屬在準(zhǔn)備食物時(shí)應(yīng)確保食材新鮮、烹飪方式以蒸、煮、燉、焯為主，嚴(yán)格限制食鹽、油脂、糖分的攝入，避免辛辣、油膩、堅(jiān)硬的食物。同時(shí)，飲食安排需考慮患者的個(gè)體情況，如是否存在高血壓、糖尿病、高血脂等基礎(chǔ)病，以及吞咽功能狀態(tài)，必要時(shí)可咨詢臨床營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化食譜。康復(fù)期除了飲食調(diào)理，還應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行規(guī)范的肢體功能康復(fù)訓(xùn)練、語(yǔ)言訓(xùn)練以及心理疏導(dǎo)，定期監(jiān)測(cè)血壓等指標(biāo)，綜合管理才能更好地促進(jìn)神經(jīng)功能恢復(fù)，預(yù)防腦出血復(fù)發(fā)。