多葉蔥的常見用法主要有調(diào)味增香、涼拌配菜、燉湯提鮮、制作蔥油、藥用輔助等。
1、調(diào)味增香
多葉蔥含有揮發(fā)性硫化物，切碎后可作為天然調(diào)味料。烹飪時(shí)在熱油中爆香蔥段能激發(fā)香氣，適用于炒菜、煎魚等菜肴。其辛辣味能中和肉類腥味，提升食物風(fēng)味。注意高溫久煮會導(dǎo)致香味流失，建議起鍋前加入。
2、涼拌配菜
多葉蔥嫩葉適合生食，切絲后與豆腐、木耳等涼拌，可搭配醬油、醋調(diào)味。蔥白部分口感脆嫩，常作為朝鮮冷面、越南春卷的配菜。生食時(shí)需用清水浸泡去除泥土，對蔥類過敏者應(yīng)避免食用。
3、燉湯提鮮
整根多葉蔥打結(jié)后放入骨湯、菌湯中燉煮，能釋放鮮味物質(zhì)。與生姜配伍可去腥解膩，常見于羊肉湯、海鮮湯等。久煮后的蔥段會軟化，建議撈出避免影響口感。陰虛火旺者不宜過量食用蔥類湯品。
4、制作蔥油
多葉蔥切段后用低溫油慢炸，待蔥段焦黃后過濾，得到的蔥油可拌面、蘸食。蔥油制作需控制油溫，避免炸糊產(chǎn)生苦味。密封冷藏保存可存放較長時(shí)間，但開封后應(yīng)盡快使用以防變質(zhì)。
5、藥用輔助
多葉蔥白部分含大蒜素等成分，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用于輔助治療風(fēng)寒感冒?？蓪⑹[白與淡豆豉煎水飲用，或搗碎外敷緩解蚊蟲叮咬。使用前需咨詢中醫(yī)師，孕婦及消化道潰瘍患者慎用。
日常使用多葉蔥時(shí)建議選擇葉片挺直、無黃斑的新鮮植株，冷藏保存不宜超過一周。烹飪前去除根部及外層老葉，根據(jù)菜品需求選擇蔥白或蔥葉部分。對蔥類敏感者接觸后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢，處理時(shí)可佩戴手套。藥用需嚴(yán)格遵循專業(yè)指導(dǎo)，不可替代正規(guī)藥物治療。