適量食用蒜頭通常是安全的，但過(guò)量食用可能引起胃腸不適、口腔異味或過(guò)敏反應(yīng)，特殊人群如胃腸疾病患者、手術(shù)前患者或服用抗凝血藥物者需謹(jǐn)慎食用。
蒜頭含有大蒜素等活性成分，過(guò)量攝入可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致胃痛、腹脹或腹瀉等癥狀。生蒜的刺激性較強(qiáng)，空腹食用更易引發(fā)不適。每日食用1至3瓣蒜頭較為適宜，烹飪后刺激性會(huì)降低。對(duì)蒜頭過(guò)敏者可能出現(xiàn)皮膚紅疹、瘙癢或呼吸困難，需立即停止食用。蒜頭具有抗血小板聚集作用，與華法林鈉片、阿司匹林腸溶片等抗凝血藥物同用可能增加出血風(fēng)險(xiǎn)。術(shù)前患者應(yīng)避免大量食用蒜頭，以免影響凝血功能。胃腸虛弱者如慢性胃炎患者，過(guò)量食用可能加重病情。哺乳期女性大量食用蒜頭可能改變?nèi)橹兜?，?dǎo)致嬰兒拒食。長(zhǎng)期過(guò)量食用可能引起溶血性貧血，但概率較低。食用蒜頭后可通過(guò)喝牛奶或咀嚼茶葉減輕口腔異味。
建議日常食用蒜頭時(shí)控制用量，優(yōu)先選擇熟制以減少刺激，特殊人群需咨詢醫(yī)生意見(jiàn)。保持飲食多樣性，避免單一食物過(guò)量攝入，若出現(xiàn)嚴(yán)重不適應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。