隔夜的木耳在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下一般可以食用，但若出現(xiàn)變質(zhì)則不建議食用。木耳本身營養(yǎng)豐富，但長時(shí)間存放可能因環(huán)境因素導(dǎo)致細(xì)菌滋生或成分變化。
隔夜木耳若密封冷藏于冰箱中，且存放時(shí)間未超過24小時(shí)，通常能保留原有質(zhì)地和安全性。冷藏溫度可抑制微生物繁殖，此時(shí)木耳未出現(xiàn)異味或黏液，充分加熱后食用風(fēng)險(xiǎn)較低。建議烹飪前檢查木耳是否完整干燥，避免因潮濕引發(fā)變質(zhì)。
若木耳在室溫下放置超過4小時(shí)，或冷藏后仍出現(xiàn)軟爛、發(fā)黏及酸味，表明已滋生有害物質(zhì)。潮濕環(huán)境易導(dǎo)致椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，即使高溫加熱也難以分解。誤食變質(zhì)木耳可能引發(fā)惡心嘔吐或腹痛，需立即停止食用并清潔餐具。
日常處理木耳時(shí)應(yīng)控制泡發(fā)量，現(xiàn)泡現(xiàn)用為佳。剩余木耳建議瀝干水分后裝入保鮮盒冷藏，再次食用前需觀察色澤并進(jìn)行蒸煮處理。老年人及消化功能較弱者應(yīng)謹(jǐn)慎食用隔夜木耳，出現(xiàn)不適需及時(shí)就醫(yī)檢查。