紫薯里面有白點通?？梢猿?，可能是淀粉結(jié)晶或纖維組織。若白點伴隨霉斑、異味則不可食用。
紫薯切開后出現(xiàn)的白點多為正?，F(xiàn)象。紫薯富含淀粉，在儲存過程中水分蒸發(fā)可能導致淀粉聚集形成白色顆粒，這種結(jié)晶對人體無害。紫薯的纖維束在橫切面也可能呈現(xiàn)白色點狀分布，屬于植物正常組織結(jié)構(gòu)。新鮮紫薯的白點通常分布均勻，質(zhì)地堅硬，無異常氣味。
少數(shù)情況下白點可能提示變質(zhì)。若白點周圍出現(xiàn)綠色霉斑、絨毛狀菌絲或散發(fā)酸腐味，表明紫薯已霉變。霉變紫薯會產(chǎn)生展青霉素等毒素，高溫烹煮也無法破壞。誤食可能引起惡心嘔吐等中毒癥狀。儲存不當導致紫薯受潮時更易發(fā)生霉變，建議購買時選擇表皮完整、無破損的紫薯。
日常選購紫薯時應檢查表皮是否光滑無皺縮，避免選擇有黑色斑點或軟爛的紫薯。儲存時建議用報紙包裹后置于陰涼通風處，溫度保持在10-15攝氏度可延緩淀粉老化。食用前充分洗凈表面泥土，霉變紫薯需整塊丟棄不可切除霉變部分后食用。紫薯富含花青素和膳食纖維，蒸煮方式能最大限度保留營養(yǎng)成分，建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。糖尿病患者需注意控制攝入量，腎功能不全者應避免過量食用高鉀食物。