雞蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)鐵等營養(yǎng)素，適量食用有助于促進大腦發(fā)育、保護視力、增強免疫力等。主要有補充營養(yǎng)、促進腦部健康、維護視力、改善貧血、調(diào)節(jié)膽固醇代謝等作用。
1、補充營養(yǎng)
雞蛋黃含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，其生物利用率較高，能夠為人體提供構(gòu)建和修復(fù)組織所需的原料。蛋黃中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E以及水溶性維生素B族，協(xié)同礦物質(zhì)如鐵、鋅、硒等，可幫助維持正常代謝功能。對于生長發(fā)育期兒童、孕婦或術(shù)后恢復(fù)人群，適量攝入有助于彌補膳食營養(yǎng)缺口。
2、促進腦部健康
蛋黃中的卵磷脂是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，能夠支持神經(jīng)元信號傳遞，對嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育及中老年人認知功能維護具有潛在益處。膽堿成分還可能通過調(diào)節(jié)脂代謝減少腦內(nèi)β-淀粉樣蛋白沉積，相關(guān)研究提示其或有助于降低阿爾茨海默病風(fēng)險。每日攝入1-2個蛋黃可為大腦提供約300毫克膽堿，接近成人每日推薦量的一半。
3、維護視力
蛋黃所含的葉黃素和玉米黃素屬于類胡蘿卜素，能選擇性富集于視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，通過過濾藍光和抗氧化作用保護感光細胞。長期適量攝入可降低年齡相關(guān)性黃斑變性概率。維生素A作為視紫紅質(zhì)合成原料，對維持暗視覺功能尤為重要，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。一個蛋黃約含260國際單位維生素A，占成人日需量的10%。
4、改善貧血
蛋黃中的血紅素鐵吸收率可達15%-35%，遠高于植物性食物中的非血紅素鐵。配合維生素B12和葉酸等造血原料，有助于預(yù)防或改善缺鐵性貧血。對于月經(jīng)期女性、青少年及素食者，蛋黃是較理想的補鐵食物之一。需注意與富含維生素C的果蔬同食可進一步提升鐵吸收效率。
5、調(diào)節(jié)膽固醇代謝
盡管蛋黃含膽固醇較高，但其中的卵磷脂能乳化膽固醇使其不易沉積于血管壁。近年研究顯示膳食膽固醇對健康人群血膽固醇水平影響有限，適量攝入反而可能促進高密度脂蛋白合成。對于代謝異常者，建議將每日膽固醇攝入控制在300毫克以內(nèi)約1-1.5個蛋黃，同時增加膳食纖維攝入以促進排泄。
健康成人每日可食用1-2個全蛋，高溫煎炸會破壞部分營養(yǎng)素，建議選擇水煮、蒸蛋或低溫少油烹飪。存在高膽固醇血癥、膽囊疾病或雞蛋過敏者需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。搭配全谷物、深色蔬菜及乳制品可形成更均衡的營養(yǎng)組合。儲存時注意冷藏并盡快食用，避免沙門氏菌污染風(fēng)險。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。