雞蛋黃適量食用可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)素，但過量攝入可能增加膽固醇負(fù)擔(dān)。
一、好處
雞蛋黃富含卵磷脂和膽堿，有助于促進(jìn)大腦神經(jīng)發(fā)育和記憶力提升。其中維生素A和葉黃素對視力保護(hù)具有積極作用，可降低黃斑變性風(fēng)險。蛋黃中的維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，維生素B12有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。鐵元素含量較高，對預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。生物素成分還能改善皮膚和毛發(fā)狀態(tài)。
二、壞處
每個蛋黃約含186毫克膽固醇，長期過量食用可能增加低密度脂蛋白水平。高脂血癥患者每日攝入不宜超過1個蛋黃。部分人群可能對蛋黃中的卵黃蛋白過敏，出現(xiàn)皮疹或消化道癥狀。未充分煮熟的蛋黃存在沙門氏菌污染風(fēng)險。膽囊炎患者過量攝入可能誘發(fā)膽絞痛發(fā)作。
健康人群建議每日食用1-2個全蛋，烹飪方式優(yōu)先選擇水煮或蒸蛋。高膽固醇血癥患者可減少蛋黃攝入量，增加蛋清食用比例。嬰幼兒添加蛋黃應(yīng)從1/4個開始逐步增量。食用后出現(xiàn)腹脹或皮膚瘙癢應(yīng)暫停攝入并就醫(yī)檢查。搭配深色蔬菜食用可提高脂溶性維生素吸收率，避免與高鞣酸食物同食影響鐵吸收。