花椒適量食用對肝臟無明顯損害，過量可能增加肝臟代謝負擔?；ń返闹饕煞职〒]發(fā)油、生物堿等，其護肝或傷肝作用與攝入量及個體健康狀況密切相關(guān)。
花椒中的活性成分如檸檬烯、芳樟醇等具有抗氧化和抗炎特性，可能通過抑制肝細胞氧化損傷發(fā)揮潛在護肝作用。少量食用花椒可促進消化液分泌，改善胃腸功能，間接減輕肝臟代謝壓力。臨床研究顯示，花椒提取物對酒精性肝損傷有一定保護效果，但相關(guān)證據(jù)多來自動物實驗。
長期過量攝入花椒可能刺激肝臟代謝酶活性異常升高，加重肝臟解毒負擔?；ń分械男晾背煞挚赡苷T發(fā)膽囊收縮異常，影響膽汁排泄功能。部分人群對花椒敏感，可能出現(xiàn)轉(zhuǎn)氨酶暫時性升高，停止食用后可恢復正常。慢性肝病患者應控制花椒攝入量，避免加重肝臟炎癥反應。
建議健康人群每日花椒攝入量不超過5克，烹飪時避免高溫油炸以保留有效成分。肝功能異常者應咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師調(diào)整飲食方案，定期監(jiān)測肝功能指標。保持均衡飲食結(jié)構(gòu)比單一食物更能維護肝臟健康，可搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和深色蔬菜共同攝入。