羊里脊富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素，具有補(bǔ)血益氣、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)肌肉修復(fù)等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)20-22克/100克、脂肪5-8克/100克、鐵3-4毫克/100克。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
羊里脊蛋白質(zhì)含量高達(dá)20-22克/100克，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率超過90%，能有效促進(jìn)組織修復(fù)和肌肉合成。其支鏈氨基酸比例適宜，特別適合術(shù)后康復(fù)或運(yùn)動(dòng)人群補(bǔ)充。
2、血紅素鐵
每100克羊里脊含鐵3-4毫克，其中70%為吸收率高的血紅素鐵，是豬里脊的2倍。配合維生素B12含量豐富的特點(diǎn)，可顯著改善缺鐵性貧血癥狀，但高尿酸血癥患者需控制攝入量。
3、鋅元素
羊里脊鋅含量達(dá)4-5毫克/100克，能滿足成人每日需求量的40%。鋅元素參與300多種酶活性調(diào)節(jié)，對(duì)兒童生長發(fā)育、傷口愈合及男性生殖功能有重要作用，高溫烹煮會(huì)損失15-20%的鋅。
4、B族維生素
富含維生素B1、B2、B6和B12，其中B12含量達(dá)2微克/100克，是牛肉的1.5倍。這些維生素協(xié)同參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)，但長時(shí)間燉煮會(huì)導(dǎo)致50%以上的水溶性維生素流失。
5、共軛亞油酸
羊里脊脂肪中含有3-5%的共軛亞油酸，這種特殊脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂、抑制腫瘤細(xì)胞生長的潛在功效。建議采用低溫快炒或涮煮方式烹調(diào)，可最大限度保留活性成分。
食用羊里脊時(shí)建議搭配維生素C豐富的蔬菜如甜椒或西藍(lán)花，可提升鐵吸收率2-3倍。每周攝入量控制在300-500克，避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)吸收。高脂血癥患者應(yīng)去除可見脂肪，痛風(fēng)發(fā)作期需暫時(shí)禁食。選擇顏色鮮紅、紋理細(xì)膩的新鮮里脊肉，急凍保存不超過3個(gè)月為宜。