吃海參主要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、多種礦物質(zhì)及活性物質(zhì)，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)組織修復(fù)。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有膠原蛋白、海參皂苷、?；撬?、鋅、硒等成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
海參富含易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)50%，且含有人體必需的8種氨基酸。這類蛋白可促進(jìn)肌肉合成，幫助術(shù)后或體弱者恢復(fù)體力，對(duì)傷口愈合有輔助作用。但需注意過(guò)量攝入可能增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)。
2、海參皂苷
海參特有的海參皂苷具有抗炎和調(diào)節(jié)免疫作用，能抑制部分病原體生長(zhǎng)。研究顯示其可能對(duì)改善心血管功能有一定幫助，但具體效果仍需更多臨床驗(yàn)證。食用時(shí)建議控制頻率，每周2-3次為宜。
3、牛磺酸
海參含有豐富的?；撬?，這種氨基酸對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和視力保護(hù)具有重要作用。它能促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育，同時(shí)幫助成年人緩解疲勞。但通過(guò)日常飲食即可滿足需求，無(wú)須刻意大量補(bǔ)充。
4、礦物質(zhì)組合
海參的鋅含量突出，每100克含鋅量約為5毫克，有助于維持男性生殖系統(tǒng)健康。其硒元素則具有抗氧化特性，與維生素E協(xié)同作用可延緩細(xì)胞老化。但礦物質(zhì)補(bǔ)充需考慮整體膳食平衡。
5、活性多糖
海參體壁中的黏多糖能調(diào)節(jié)腸道菌群，改善消化吸收功能。這類物質(zhì)對(duì)胃黏膜有一定保護(hù)作用，適合胃腸功能較弱人群適量食用。建議采用清燉等低溫烹飪方式以保留活性成分。
食用海參時(shí)建議選擇泡發(fā)充分的干海參或鮮海參，避免高溫油炸等烹飪方式。每周食用量控制在100-150克，搭配蔬菜水果更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。腎功能不全者及痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢醫(yī)師，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。日常飲食中應(yīng)注意多樣化，不可單一依賴海參補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。