木耳營養(yǎng)豐富但并非人人適宜，消化功能較弱者、凝血功能障礙者及過敏體質(zhì)者不宜食用。
1、消化功能較弱者
木耳富含膳食纖維，每100克干木耳含纖維約30克。大量攝入會加重胃腸負擔(dān)，可能引發(fā)腹脹、腹痛等不適。慢性胃炎、胃潰瘍患者食用后可能刺激胃黏膜，導(dǎo)致癥狀加重。胃腸術(shù)后患者因消化功能未完全恢復(fù)，更應(yīng)謹(jǐn)慎。建議此類人群選擇嫩豆腐、蒸蛋等易消化食物替代。
2、凝血功能障礙者
木耳含腺苷類物質(zhì)具有抗血小板聚集作用，血友病患者或服用華法林鈉片等抗凝藥物者食用可能增加出血風(fēng)險。術(shù)前兩周應(yīng)停止食用，避免影響凝血功能。紫癜、牙齦易出血等出血傾向人群也需控制攝入量?？蛇x用豬肝、菠菜等富含維生素K的食物幫助凝血。
3、過敏體質(zhì)者
木耳蛋白可能引發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、喉頭水腫甚至過敏性休克。既往有真菌類食物過敏史者需嚴(yán)格忌口。嬰幼兒免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善，初次食用應(yīng)少量嘗試。過敏發(fā)作時可遵醫(yī)囑使用氯雷他定片、地塞米松注射液等抗過敏藥物，嚴(yán)重者需立即就醫(yī)。
普通人群食用木耳建議提前浸泡6-8小時，充分清洗去除雜質(zhì)，煮熟透后食用。每日攝入量控制在10-15克干品為宜，可搭配胡蘿卜、瘦肉等食材平衡營養(yǎng)。出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)，特殊體質(zhì)者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下制定個性化飲食方案。