膽囊結(jié)石患者需避免高脂肪、高膽固醇食物，限制辛辣刺激及產(chǎn)氣食物，主要有動物內(nèi)臟、油炸食品、肥肉、辣椒、碳酸飲料等。膽囊結(jié)石是膽汁成分異常沉積形成的固體物質(zhì)，飲食調(diào)整有助于減少膽囊收縮和膽汁淤積。
1、高脂肪食物
膽囊結(jié)石患者應(yīng)嚴格限制豬油、黃油、奶油等動物脂肪攝入。高脂肪食物會刺激膽囊收縮素分泌，誘發(fā)膽絞痛。急性發(fā)作期需完全禁食脂肪，緩解期每日脂肪攝入不宜超過40克。烹調(diào)建議選用橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸為主的植物油。
2、高膽固醇食物
蛋黃、蟹黃、動物腦等食物膽固醇含量超過200毫克/100克，可能加重膽汁膽固醇過飽和狀態(tài)。膽囊結(jié)石患者每日膽固醇攝入應(yīng)控制在300毫克以下，可選擇魚肉、雞胸肉等低膽固醇蛋白質(zhì)替代。
3、辛辣刺激食物
辣椒、芥末、咖喱等刺激性調(diào)味料會通過神經(jīng)反射增強膽囊收縮，可能引發(fā)結(jié)石嵌頓。合并膽囊炎時更需避免此類食物。烹調(diào)宜采用蒸煮燉等溫和方式，調(diào)味可選用姜、蔥、蒜等溫和香料。
4、產(chǎn)氣食物
碳酸飲料、豆類、洋蔥等易產(chǎn)氣食物可能增加胃腸脹氣，導(dǎo)致膽道壓力升高。膽囊結(jié)石患者每日飲水建議1500-2000毫升，以溫開水、淡茶為主，避免冷飲刺激Oddi括約肌痙攣。
5、酒精飲品
酒精會直接損傷肝細胞功能，影響膽汁分泌與成分平衡。啤酒中的嘌呤還可能增加尿酸結(jié)石風(fēng)險。膽囊結(jié)石患者應(yīng)嚴格戒酒，合并胰腺炎時更需終身禁酒。
膽囊結(jié)石患者建議采用低脂高纖維飲食模式，每日進食5-6餐少量多餐?？蛇m量增加燕麥、蘋果等可溶性膳食纖維攝入，幫助結(jié)合膽汁酸。烹飪方式以清蒸、水煮為主，避免煎炸。定期復(fù)查超聲監(jiān)測結(jié)石變化，如出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱、黃疸等癥狀需立即就醫(yī)。保持規(guī)律作息和適度運動，控制體重在正常范圍。