適量吃核桃一般不會導(dǎo)致血脂高。核桃含有不飽和脂肪酸、膳食纖維等成分，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。
核桃中的不飽和脂肪酸以亞油酸和α-亞麻酸為主，這些成分能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。核桃還含有植物甾醇，可競爭性抑制膽固醇在腸道的吸收。每日攝入28克核桃仁約含2.5克膳食纖維，能延緩脂肪吸收速度。核桃中的多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，可減少血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)。臨床研究顯示規(guī)律食用核桃對改善血脂譜有積極作用。
過量食用核桃可能增加熱量攝入，每日超過50克可能因總脂肪攝入過多影響血脂平衡。核桃氧化變質(zhì)產(chǎn)生的過氧化物可能對血管產(chǎn)生不利影響。伴有嚴(yán)重脂代謝障礙的人群需嚴(yán)格控制堅果攝入量。部分對堅果過敏者食用后可能誘發(fā)炎癥反應(yīng)間接影響血脂。加工核桃產(chǎn)品中添加的糖分或鹽分可能抵消其健康效益。
建議將核桃作為健康膳食的組成部分，每日食用量控制在20-30克，優(yōu)先選擇原味未加工核桃仁。食用時注意觀察有無過敏反應(yīng)，開封后需密封冷藏防止氧化變質(zhì)。高脂血癥患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下制定個性化飲食方案，定期監(jiān)測血脂水平。保持規(guī)律運動、控制總熱量攝入對維持血脂平衡更為關(guān)鍵。