酒米和糯米的主要區(qū)別在于用途、淀粉結(jié)構(gòu)及加工方式。酒米通常指釀酒專用稻米，直鏈淀粉含量低；糯米則指日常食用的糯性稻米，幾乎不含直鏈淀粉。
酒米是經(jīng)過(guò)特殊培育的釀酒原料，顆粒飽滿且吸水性弱，發(fā)酵時(shí)能保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，適合制作黃酒、清酒等。其直鏈淀粉含量通常低于2%，支鏈淀粉占比極高，糖化發(fā)酵效率更高。糯米分為長(zhǎng)粒糯和圓粒糯，黏性強(qiáng)且冷卻后不易回生，常用于制作粽子、年糕等傳統(tǒng)食品，直鏈淀粉含量不足1%，煮熟后透明度高且質(zhì)地綿軟。從加工看，酒米需經(jīng)浸泡、蒸煮、糖化等多道工藝處理，糯米則更多直接用于烹飪或初級(jí)加工。
日常選擇時(shí)需根據(jù)需求區(qū)分:釀酒優(yōu)先選用酒米以保證發(fā)酵效果，家庭烹飪可選糯米提升口感。存儲(chǔ)時(shí)兩者均需防潮避光，酒米開(kāi)封后建議密封冷藏避免霉變，糯米可常溫保存但需注意蟲(chóng)害。消化功能較弱者應(yīng)控制糯米攝入量，避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。