紫米和黑米的主要區(qū)別在于品種特征、營養(yǎng)成分及食用方式。紫米屬于糯性稻米，表皮呈深紫色；黑米屬于非糯性稻米，表皮為黑色，胚乳呈白色。
紫米因富含花青素呈現(xiàn)深紫色，煮熟后黏性較強，適合制作甜品或粥類。其蛋白質(zhì)含量略高于普通大米，同時含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，對緩解貧血有一定幫助。黑米的黑色外皮含有大量天然黑色素和膳食纖維，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者適量食用。黑米需浸泡后烹煮，口感較硬，常與雜糧搭配蒸飯。
從種植角度看，紫米多產(chǎn)于云貴高原，生長周期較長；黑米在我國南北多地均有種植，以陜西、黑龍江出產(chǎn)為主。紫米在中醫(yī)理論中被認(rèn)為有補血功效，黑米則更側(cè)重補腎作用。兩種米均不建議過度淘洗，避免營養(yǎng)流失。
日常食用時可交替選擇紫米和黑米，紫米適合與椰奶、紅豆等搭配制作甜食，黑米更適合搭配糙米、燕麥等雜糧煮飯。兩類特殊稻米均需密封避光保存，建議每次購買量不超過兩個月用量。消化功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量，烹飪前充分浸泡可提升消化吸收率。特殊人群如孕婦、術(shù)后患者食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師建議。