適量飲用豆?jié){對身體有益，但過量可能帶來負(fù)面影響。豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮、不飽和脂肪酸、維生素B族及鈣、鐵等礦物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)血脂、延緩衰老、改善胃腸功能。長期過量飲用可能干擾甲狀腺功能、誘發(fā)腹脹或加重腎臟負(fù)擔(dān)。
1、營養(yǎng)補充
豆?jié){含有8種人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與動物蛋白相近，適合乳糖不耐受者替代牛奶。每100毫升豆?jié){約含3克蛋白質(zhì)，可輔助肌肉修復(fù)和免疫調(diào)節(jié)。大豆異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)雌激素作用，對圍絕經(jīng)期女性緩解潮熱有幫助。
2、心血管保護(hù)
豆?jié){中卵磷脂能乳化血管壁膽固醇，亞油酸和亞麻酸比例適宜，可降低低密度脂蛋白水平。臨床研究顯示每日攝入25克大豆蛋白可使血清總膽固醇下降5%-10%，對高血壓患者具有輔助降壓效果。
3、消化系統(tǒng)影響
豆?jié){所含低聚糖可促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群平衡。但大豆中的胰蛋白酶抑制劑和植酸可能干擾蛋白質(zhì)吸收，胃腸功能較弱者飲用后可能出現(xiàn)產(chǎn)氣增多，建議配合谷物食用提升吸收率。
4、代謝負(fù)擔(dān)風(fēng)險
豆?jié){嘌呤含量達(dá)38毫克/100克，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制攝入。大豆中的草酸鹽可能增加腎結(jié)石風(fēng)險，慢性腎病患者需控制每日攝入量不超過200毫升。未煮沸的豆?jié){含皂苷可能引發(fā)食物中毒。
5、內(nèi)分泌干擾
大豆異黃酮每日安全攝入量為30-50毫克，相當(dāng)于300-500毫升豆?jié){。青春期前兒童長期大量飲用可能影響性發(fā)育，甲狀腺功能減退者需監(jiān)測促甲狀腺激素水平，建議與含碘食物間隔2小時食用。
健康人群每日飲用200-400毫升豆?jié){為宜，優(yōu)先選擇配料表僅有水和黃豆的產(chǎn)品。自制豆?jié){需煮沸8分鐘以上破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子，腎病患者可選擇脫磷工藝的專用豆?jié){粉。飲用后出現(xiàn)皮疹、呼吸困難需警惕大豆過敏，甲狀腺疾病患者應(yīng)定期復(fù)查激素水平。